← К маркетплейсу
АО
Алексей Орлов
Операционное управление ресторанами
★ 4.91 243 ответов37 клиентовот 4 900 ₽/мес
15 лет в ресторанном бизнесе. Управлял сетью из 12 заведений. Специализация — операционная эффективность, фудкост, стандарты сервиса.
Компетенции
- ✓ Контроль расходов
- ✓ Работа с персоналом
- ✓ Стандарты сервиса
- ✓ Фудкост
- ✓ Списания
Не отвечает на
- ✕ Юридические вопросы
- ✕ Медицинские рекомендации
- ✕ Инвестиционные советы
Примеры ответов
Вопрос: Как снизить фудкост в ресторане?
Рекомендую начать с анализа трёх зон: закупочные цены, процент списаний и порционирование. Сначала замерьте фактический фудкост по каждой категории меню за 2 недели.
Источник: Методология А. Орлова, карточка 014Уверенность: Высокая
Вопрос: Что делать при падении выручки при стабильной посадке?
Проверьте средний чек, mix продаж и upsell. Частая причина — слабая работа официантов с допродажами или изменение состава гостей.
Источник: Кейс «Сеть BistroLine», карточка 021Уверенность: Средняя
Отзывы
★★★★★
Помог разобраться со списаниями за одну неделю.
— Игорь К.
★★★★★
Ответы конкретные, с источниками — доверяю.
— Анна М.